Die Küchen
Oberland Bioweiderind beliefert alle Küchen der Außerhausverpflegung – vom Restaurant über Hotel, Bistro, Caterer, Mensa, Betriebsrestaurant, Casino bis hin zur Kantine. Wir liefern direkt oder über unseren Großhändler EPOS Biopartner mit Anbindung an ihr Warenwirtschaftssystem. Gemeinsam mit den Landwirten und Metzgern erstellen wir längerfristig gültige Preislisten und liefern zuverlässig in hoher Qualität unser Bio-Weidefleisch. Wir schlachten regelmäßig Jungtiere (Färsen, Jungbullen oder Ochsen) und Kühe.
Jungrinder
Das Fleisch unserer Jungtiere liefern wir in Einzelteilen oder wertschätzend „from-nose-to-tail“ als ½ Tiere küchenfertig zerlegt und vakuumiert, mindestens 18 Tage gereift. Die Stücke mit ihrem durchschnittlichem Gewicht (bezogen auf 1/2 Jungrind):
Stück |
Gewicht ca. |
| Filet | 2,4 kg |
| Lende | 7,6 kg |
| Hüfte | 4,4 kg |
| Oberschale | 7,5 kg |
| Dicke Schulter | 5,9 kg |
| Runde Schulter | 1,8 kg |
| Flache Schulter | 2,4 kg |
| Nuss | 6,5 kg |
| Meiserl | 3,1 kg |
| Unterschale | 5,0 kg |
| Tafelspitz | 3,1 kg |
| Bürgermeisterstück | 1,6 kg |
| Wade | 6,6 kg |
| Hals | 5,6 kg |
| Brust | 6,2 kg |
| Hochrippe | 5,7 kg |
| Zwerchrippe | 7,3 kg |
| Abschnitte für Gulasch | 10,4 kg |
| Abschnitte für Hackfleisch oder Hackfleisch TK | 20,0 kg |
| Onglet oder Kronfleisch | 1,2 kg |
| Herz oder Zunge | 1,7 kg |
| Schwanz oder Backerl | 1,2 kg |
| Leber (sofern verfügbar) | 6,7 kg |
| Knochen gesägt TK | 14,3 kg |
Gerne unterstützen wir bei der Umstellung einer Küche auf Bio-Weiderindfleisch und Ganztierverwertung, bzw. vermitteln professionelle Beratung, wie z.B. die Genussprofis, das Bio-Regio-Coaching oder das Haus der Kost in München. Köche, die einmal Oberland Bioweidefleisch verarbeitet haben, möchten nicht mehr zurück zu konventioneller Ware!
Kühe
Zusätzlich schlachten wir Kühe und verarbeiten deren Fleisch zu Hackfleisch tiefgefroren. Es kann direkt über uns oder unseren Großhändler EPOS Biopartner bezogen werden.
Bitte kontaktieren Sie bei Fragen zu den Paketen, Preisen und Konditionen unsere Beraterin Andrea Brenner unter 0172 820 9262 oder andrea.brenner(at)oberland-bioweiderind.de.
Förderung
Gerne sind wir auch bei der Vermittlung eines Beraters behilflich, dessen Leistungen über die RIZERT-AHV gefördert werden können. Bei einer Mindestabnahmemenge von 1000 € netto pro Jahr unterstützen wir Sie auch gerne mit einer Direktförderung von Oberland Bioweiderind.
- im ersten Jahr mit 300 €
- im zweiten Jahr mit 200 €
- im dritten Jahr mit 100 €
Neben der Mindestabnahmemenge ist Voraussetzung, dass Sie mit uns einen Logo-Nutzungsvertrag abschließen, Vereinsmitglied sind und unser Fleisch auf Ihrer Speisekarte entsprechend ausloben. Sprechen Sie uns gerne an!
Marketing
Zur Auslobung unseres Premiumprodukts mit der Bezeichnung „bio“ ist die Bio-Zertifizierung der Küche nötig. Dies bedeutet keine ausschließliche Verwendung von Bio-Produkten im Betrieb. Es ist auch für einzelne Produkte der aktuellen Speisekarten möglich. Die Vorgaben hierfür wurden 2023 vereinfacht. Weitere Informationen zur Bio-Zertifizierung finden Sie auf der Seite der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Mit der Bio-Zertifizierung kann auf Speisekarten, Tischaufstellern, Kundenstoppern etc. Oberland Bioweiderind angegeben und beworben werden. Oberland Bioweiderind liefert auch entsprechendes Marketingmaterial und die „Story“, um die Gäste zu informieren. Viele Gäste wünschen sich regionale und biologisch-kontrollierte Lebensmittel und diesem Wunsch können der Gastronomiebetrieb und die Kantine nachkommen.
Vertrauen
Fast 80 % der Verbraucher suchen auch im Restaurant und in der Kantine nach regionalen Produkten. Mit dem Bio-Zertifikat von Oberland Bioweiderind können Sie nicht nur die Regionalität sondern auch die Bio-Qualität mit all seinen Facetten vermitteln und schaffen Vertrauen. Für jedes Stück Fleisch können Sie den Herkunftsbetrieb an den Kunden vermitteln. 70 % der Kunden legen auch Wert darauf, dass ein Lebensmittel fair gehandelt und ökologisch erzeugt wurde.
